Jan Scherman om en nystart med lamm

När Jan och Margareta beslutade sig för att börja om som par, var det ingen tvekan om hur tilldragelsen skulle firas.

”Det började medatt jag ringde på dörren. Tidigt en söndagsmorgon. Vi var skilda. Margareta öppnade. Vi tittade på varandra. Hon förvånad och jag nervös.

Efter hej och ett hej tillbaka frågade jag direkt om jag fick komma tillbaka.

Det uppstod så klart några sekunder av evighet.

– Ja, svarade Margareta.

Jag klev in. Vi åt frukost. Jag hade med mig min portfölj med några jobbgrejer. Det var vår. Det gick några dagar och vi bestämde att vi skulle gifta oss igen. Andra gången. Vi hade skilt oss hösten 1990. Nu var det våren 1993.

Bröllopsbeslutet skulle firas på kvällen. Meny? Det blev tyst några nya sekunder av en tidsrymd som var lika kort som bråkdelen av en tiondels sekund.

– Lammstek, sa vi, i princip i kör. Kanske i kanon. Margareta först och sedan jag.

Vi var helt överens om upplägget.

Jag skyndade till Hötorgshallen och inhandlade lammsteken som urbenades med charkuteristens skickliga hand och vassa kniv.

Det blev en middag att minnas. Vi öppnade balkongdörren och vårluften svepte in i lägenheten, en doft jag aldrig glömmer. Vi skålade i ett favoritvin från distriktet Châteauneuf-du-Pape.

Lägger vi ihop våra båda gifta-perioder så är vi nu uppe i 47 år.”

Lammstek med råstekt potatis & rödvinssås

4 portioner.
Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.

Stek
1,2 kg urbenad lammstek 1 kruka rosmarin
1 kruka timjan 1 knippa bladpersilja, ca 120 g
1 dl olivolja flingsalt och nymald svartpeppar
6 vitlöksklyftor smör till stekning

Rödvinssås
1 schalottenlök 2 vitlöksklyftor
smör till stekning 2 lagerblad
3–4 timjankvistar 1 tsk salt och nymald svartpeppar
4 dl rödvin 1 dl vatten
3 msk oxfond gärna sky från steken
ev lite maizena utrört i vatten 50 g smör

Råstekt potatis
800 g fast potatis olivolja till stekning

• flingsalt och nymald svartpeppar

Till servering
tomatsallad eller färska lätt förvällda och stekta gröna bönor

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Putsa och fläk upp köttet och lägg det med insidan uppåt.
3. Hacka alla örter. Spar hälften av rosmarinen och lägg åt sidan.
4. Blanda resten med oljan och fördela över köttet. Salta och peppra ordentligt.
5. Bind upp köttet tajt med steksnöre.
6. Skala och skär vitlöksklyftorna i tunna ”stickor” på längden.
7. Skär små snitt rakt in i köttet med ca 2–3 cm mellanrum och stick in vitlöksstickorna däri.
8. Bryn köttet runtom i lite smör i en stekpanna så det får vacker färg. Salta och peppra runtom och strö på resten av rosmarinen.
9. Svep in köttet i aluminiumfolie och lägg det i en ugnsform. Stek i mitten av ugnen till 60–70°. Låt vila ca 10 minuter innan du klipper bort steksnöret och skär upp köttet i tunna skivor. Ta tillvara på skyn och använd i såsen.
10. Rödvinssås: Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
11. Hetta upp smör i en vid kastrull och fräs löken tillsammans med lagerblad och timjan. Lägg i salt och peppar och fräs cirka 3–4 minuter.
12. Häll i vin, vatten och fond och låt sjuda utan lock cirka 25 minuter tills det reducerats till ungefär hälften.
13. Sila bort löken och häll tillbaka såsen i kastrullen. Sila i skyn från köttet.
14. Red av med lite maizena om du vill. Vispa i smöret. Ställ åt sidan under lock.
15. Råstekt potatis: Tvätta och skiva potatisen tunt, gärna på mandolin eller i matberedare.
16. Skölj potatisen och torka väl.
17. Hetta upp oljan och stek potatisen i omgångar, gärna i två pannor. Salta och peppra väl.
18. Bjud gärna en tomatsallad och lätt förvällda stekta gröna bönor eller andra grönsaker till.

Recept och styling av Liselotte Forslin.

Ur Tidningen Vi #6 2023.