En smakupplevelse kan fästa ett ögonblick i tiden, och vissa måltider är omöjliga att glömma. Här ber vi aktuella svenskar dela med sig av ett starkt matminne – och gör en modern version av just den rätten.

”Mat, det är mormor för mig.

I Polen åt vi alltid trerätters. Alla gjorde det, rika som fattiga. Till lunch och middag var det soppa, huvudrätt och dessert. Näringsmässigt måste det ha varit toppen. Ja, kanske inte efterrätten .

En av min barndoms favoriter var mormors svampsoppa. Svamparna plockade vi själva och trädde på trådar för att torka.
I vartenda tak hängde karljohan.

Medan mormor skulle lägga upp huvudrätten vid spisen stod jag på min pall bredvid och slevade i mig soppa. Den var så salt och god, och svamparna simmade omkring i grädden … ljuvligt.

Fick vi sedan blomkål polonaise till huvudrätt var lyckan gjord.

Det äter jag fortfarande ofta: det frästa ströbrödet som knastrar så underbart och den milda blomkålen. Mormor kokade den så hårt att den smälte i munnen, men numera är det många som rostar kålen. Det är också gott. Vi åt den med potatis och haricots verts. Och slutligen, efterrätten. Jag säger bara makowiec! En polsk paradrätt, vallmokaka med ett tjockt lager av blötlagd vallmo och russin, rullad som en rulltårta med glasyr.”

Bea Szenfeld Föddes 1972 i Polen och växte upp med mormor, mamma och morbröder i en lägenhet i staden Kalisz. Där bodde också ofta familjens vänner och allehanda djur. Bea är modedesigner och skapar gärna kreationer i papper, som burits av bland andra Lady Gaga, Ola Salo, Björk och Alice Bah Kuhnke. // Foto: Thron Ullberg

Modern tolkning, Beas blomkål polonaise

Bea är strikt vegan så därav inget animaliskt i receptet. Men det är vanligt att man serverar hackat kokt ägg vid sidan, så prova gärna det om du vill.

Recept avLiselotte Forslin.

Tillagningstid: 1 timme.

• 1 stort blomkålshuvud
• olivolja
• salt och nymald svartpeppar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liten röd paprika
• 1 liten gul paprika
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 2 dl grova brödsmulor
(från torrt bröd)
• 1 dl blandade frön

Till servering
• olivolja
• stekt, kokt eller ugnsbakad potatis
• lättkokta gröna bönor, gärna med lite
flingsalt och pressad citron

Blomkål är kusin med broccoli och ska vara krispig när den är i fin rå form. // Foto: Ulrika Ekblom

Gör så här:

• Sätt ugnen på 180 grader.

• Ansa bort eventuella stora blad från blomkålen. (Dessa kan du blanchera lätt och droppa god olivolja och flingsalt på om du vill.)

• Ringla över rikligt med olivolja, salta och peppra och ställ in i mitten av ugnen cirka 45 min–1 timme tills blomkålen är helt mjuk. Om den börjar bli bränd så lägg på folie och låt baka klart.

• Riv under tiden vitlöksklyftan och tärna paprikan fint. Stek glansigt i lite olja och pudra över rökt paprikapulver. Salta och peppra väl.

• Stek brödsmulorna knapriga i olja i en separat panna och vänd sedan ner dem i paprikablandningen. Stek även fröna tills de får färg och blanda i dem.

• Skär ett djupt kryss i blomkålen men se till att det håller ihop nedtill. Salta lätt på snittytorna.

• Fyll kålhuvudet med paprikablandningen och ringla över ytterligare lite olja.

• Servera genast med potatis samt gröna bönor.