Anna Hedenmo om gott lamm på Gotland

Aldrig har väl talesättet ”Den som väntar på något gott …” passat bättre än när Anna Hedenmo skulle äta middag med grabbarna på Gotland.

”En gång lyckades jag locka med några manliga vänner på en ridresa till Gotland. Efter några utmanande dygn i sadeln behövde mina kompisar muntras upp, så vi tog oss till närmsta tätort för att äta lammkotletter.

Vi beställde en flaska rött och började vår väntan på maten. När trekvart hade gått frågade vi servitören om köket möjligen hade glömt bort vår beställning? Nejdå, maten kommer strax blev svaret.

Efter en och en halv timme beställdes mer vin och vi började fantisera om hur våra pappor skulle gjort i vår situation. Skällt ut servitören? Stormat in i köket, eller rest sig och gått, utan att betala för vinet? Det sista alternativet övervägdes noga, men fanns det verkligen några fler krogar öppna i närheten?

När två och en halv timme hade gått började vi fundera på om vi kanske inte behövde någon mat utan lika gärna kunde återvända till stugan, göra te och mackor och spara våra hundralappar.

Men precis när vi tänkt resa oss och gå, stod servitören där med maten. Lammkotletterna med sin perfekta grillyta, potatisgratängen så gudomligt doftande av vitlök och muskot. Aldrig har något smakat så gott. Vi beställde in ytterligare en flaska vin och åt under njutningsfull tystnad.”

Lammkotletter med muskotdoftande potatisgratäng

4 portioner.
Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.

Lamm
8 lammkotletter, ca 2 1/2 cm tjocka smör till stekning
1 msk torkad rosmarin flingsalt och nymald svartpeppar
500 g små kvisttomater färsk timjan eller rosmarin

Potatisgratäng
1 kg fast potatis 1 gul lök
2 vitlöksklyftor 3 dl mjölk (3%)
3 dl vispgrädde 1 tsk salt och nymald svartpeppar efter smak
2–3 krm riven muskotnöt 25 g smör

• 2 dl riven lagrad ost

Gör såhär:

1. Gratäng: Sätt ugnen på 200°.
2. Skala och skiva potatisen tunt, gärna på mandolin eller i matberedare.
3. Skala och skiva lök och vitlök.
4. Koka upp mjölk och grädde i en stor kastrull, tillsätt salt, peppar samt muskot.
5. Lägg i potatis, lök och vitlök och låt få ett uppkok.
6. Smörj en ugnsform och häll i blandningen i den.
7. Hyvla över smör och toppa med osten.
8. Gratinera mitt i ugnen i ca 30–40 minuter, lägg på folie om den får för mycket färg.
9. Lamm: Stek lammkotletterna ett par minuter på var sida i rikligt med smör. Strö på rosmarin mot slutet. Salta och peppra. (Om du vill kan du hälla en skvätt vin eller vatten i pannan när du tagit upp köttet, låta det få ett uppkok under omrörning och sedan sila av och servera som sky till.)
10. Stek tomaterna, salta och peppra.
11. Servera kotletterna med gratängen och tomaterna och toppa med färsk timjan eller rosmarin.

Recept och styling av Liselotte Forslin.