Alice Bah Kuhnkes aloo gobi – med en twist

När Alice Bah Kuhnke träffar sina syskon blir det full fart i köket. Vegansk matlagning blandas med skratt och smågnabb. Och allt filmas.

Jag har två syskon som står mig väldigt nära: Sallo och Ida. Våra föräldrar har alltid ”duttat ihop oss”, de präglade oss med insikten att just vi tre var en enhet, olik alla andra och av största betydelse. Den känslan av samhörighet har burit oss genom livet.

Vi har alla till och från bott och arbetat utomlands och har inte alltid haft varandra på fysiskt nära avstånd. Tur att dagens teknik finns, så att vi ändå kan hålla daglig kontakt. Men, vi vill såklart ses på riktigt så ofta som möjligt och det är en sorg att inte kunna samlas på grund av pandemin.

Min bror brukar filma våra träffar, och eftersom mat är en stor sak i vår familj har vi mängder av filmer när vi lagar mat och äter tillsammans. Ibland blir vi oense om någon detalj från förr, vad någon sa eller vad vi skrattade åt, då går vi tillbaka till de gamla filmerna för att kolla hur det var. Och så får vi på film när vi tittar på gamla filmer …

En gång när vi hälsade på Sallo, hans fru Marie och deras barn i London, hade de just gått en matlagningskurs hos en duktig kock som jobbade på en indisk restaurang. Så de bjöd på en underbar aloo gobi, med en egen twist. På något sätt har denna rätt kommit att bli en symbol för de starka band som finns mellan oss syskon.

Till grytan brukar det serveras ris, som jag älskar. Men det är ju en problematisk gröda ut klimatsynpunkt, så numera äter jag ris högst en gång i månaden. Jag har gjort riset till den lyx det bör vara. Hirs går precis lika bra, om man tillagar den rätt.”

Berättat för Tomas Dur Fläckman

Aloo gobi med flatbröd

(4 portioner)

Tillagningstid: 1 timme
En smakrik och mättande gryta som serveras med hirs och flatbröd. Bäst är att en annan person gör bröden, samtidigt som du gör grytan och hirsen.

Gryta

400 g mjölig potatis 1 blomkålshuvud, ca 800 g
1 gul lök 2 vitlöksklyftor
olja till stekning 1 tsk finhackad färsk chili
1 msk riven färsk ingefära 1 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander 1 tsk mald spiskummin
2 tsk garam masala 1 förpackning (ca 400 g) finkrossade tomater
1 burk kokosmjölk salt och nymald svartpeppar

Flatbröd

5 dl vetemjöl 2 tsk chiafrön eller svarta sesamfrön (kan uteslutas)
1 tsk salt 1 ½ dl vatten
1 äggula olja till stekning
100 g smör 1–2 rivna vitlöksklyftor

• flingsalt

Till servering

4 portioner hirs 1 lime i klyftor
2–3 dl vispad turkisk yoghurt 1 kruka koriander

Tillagning

1. Skala och skär potatisen i grova bitar.
2. Rensa blomkålen och bryt i buketter.
3. Skala och skiva löken och vitlöken.
4. Hetta upp en skvätt olja i en stor panna och stek potatisen och blomkålen var för sig så de får lite färg. Lägg potatisen i en stor gryta och låt blomkålen vänta på ett fat.
5. Häll ytterligare lite olja i pannan och stek lök och vitlök på låg värme tillsammans med chili, ingefära och kryddorna.
6. Tillsätt löken och kryddorna till grytan och häll på tomater och kokosmjölk. Sjud tills potatisen börjar mjukna, cirka 5 minuter.
7. Lägg i blomkålen och låt sjuda ytterligare 6–7 minuter tills potatisen är genomkokt.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Koka hirsen enligt paketet.
10. Gör bröden genom att blanda de torra ingredienserna med vattnet och äggulan till en smidig deg.
11. Rulla degen till en rulle och skär i 10 bitar.
12. Kavla degbitarna till plattor på ett mjölat underlag.
13. Stek bröden någon minut i olja på var sida. Förvara dem inlindade i en handduk till servering.
14. Smält smöret och blanda med riven vitlök.
15. Ställ fram det smälta smöret och flingsalt på bordet. Låt var och en droppa smör och strö flingsalt på bröden.
16. Servera grytan med hirs, lime att pressa över, svalkande yoghurt och kryddig koriander.

Recept och styling Liselotte Forslin