Theodor Kallifatides: ”Rätten som fick morfar att svimma”

En smakupplevelse kan fästa ett ögonblick i tiden, och vissa måltider är omöjliga att glömma. Här berättar Theodor Kallifatides om sitt starkaste matminne – en oreganodoftande variant av ungsbakad aubergin. Nedan hittar du receptet på Vi:s tolkning av rätten.

”Mitt starkaste matminne är en rätt som heter melitzánes imam baildi, det vill säga ’auberginer som fick imamen att svimma’. Den rätten gjorde min mormor ofta. Morfar, som var en stor skojare, låtsades svimma varje gång – och det
gjorde jag också.

Det var bara vi tre vid bordet. Jag bodde hos dem i byn när resten av familjen hade flytt till Aten av rädsla för ligorna som härjade i länet. Det var den oroliga tiden mellan andra världskrigets slut och inbördeskrigets början.

Minns jag doften? Det gör jag, utan att för den sakens skull kunna beskriva den.

Receptet finns det lite olika varianter av och det smakar lite olika eftersom ingredienserna kan komma från olika trakter. Det ska vara grekisk olivolja från Lakonien och långsmala auberginer, inte den tjocka varianten som säljs här. Men man kan kanske finna den rätta sorten på olika saluhallar.”

Melitzánes imam baildi

Här är tidningen Vi:s egen tolkning av ”melitzánes imam baildi”. Rätten är vegetarisk men om man vill kan man tillsätta lite stekt lammfärs i fyllningen.
Recept av Liselotte Forslin

4 portioner
Tillagningstid: 1,5 timme.

• 4 stora alt 8 små auberginer
• olivolja
• 4–5 gula lökar
• 2 gröna paprikor
• 1 tsk strösocker
• salt och nymald svartpeppar efter smak
• 3 msk tomatpuré
• 400 g finkrossade tomater
• 2 krukor färsk oregano
• 150 g fetaost

Till servering:
• Råstekt potatis, ris eller gryn
• Gröna grönsaker
• Bröd

Gör så här:
• Sätt ugnen på 200 grader och häll lite olja i en stor ugnsform.

• Skär tre långa snitt längs med varje ­aubergine och lägg dem i formen med snitten uppåt. Ringla över lite olja och baka mitt i ugnen i cirka 45 minuter tills auberginerna är helt mjuka och sjunker ihop lätt om du trycker på dem.

• Under tiden som auberginerna är i ugnen skalar du och strimlar löken samt skär paprikan i strimlor.

• Hetta upp en rejäl skvätt olja i den största stekpannan du har och stek löken tillsammans med paprikan på medelvärme i cirka 35–40 minuter tills de är mjuka och har lite färg. Rör om då och då.

• Krydda med socker och rejält med salt och peppar.

• Lägg i tomatpurén och blanda väl. Låt fräsa ihop några minuter innan du häller på tomatkrosset. Låt sjuda cirka 10 minuter till en tjock röra.

• Hacka oreganon från en av krukorna grovt och lägg i. Smaka av med salt och peppar.

• Ta ut auberginerna och låt svalna lite innan du trycker på dem med baksidan av en sked så att de öppnar sig. Häll av eventuell överflödig vätska ur varje. Salta lätt.

• Fyll auberginerna generöst med lök- och tomatröran. Toppa med grovsmulad fetaost.

• Sätt in auberginerna i ugnen ytterligare 15 minuter tills osten får lite färg.

• Toppa med resten av oreganon och droppa över lite olja.

• Servera med råstekt potatis, grönsaker och bröd.