Sofi Oksanen om sin barndoms mat
// Foto: Ulrika Ekblom
Lyssna på artikeln
Det enda hennes käre morfar i Estland ville äta var sour cream blandat med socker. Och det ville Sofi Oksanen också. I dag är hapukoor en viktig ingrediens i hennes eget kök, minus sockret.
”Något av det viktigaste i mitt kök är hapukoor, alltsåsour cream. Östersjön är som en sour cream-gräns. I Estland är det en helt central ingrediens i matlagning, i Finland fanns det inte tills alldeles nyligen och i Sverige har ni ju gräddfil och crème fraîche, men det är inte samma sak som vår hapukoor.
När jag var liten tyckte jag om min morfar väldigt mycket, men det var svårt för oss att hälsa på honom. Vi bodde i Finland och han i Estland, som då var en del av Sovjetunionen. Vi var tvungna att få en officiell inbjudan till landet för att ens kunna ansöka om visum, och om det blev beviljat fick vi bara vara i en specifik stad, Hapsal, där min moster bodde.
Morfar bodde på landet och var svag och sjuklig, så vi tog oss dit olagligt.
Han kunde inte äta så mycket, men han åt hapukoor med strösocker. Och det gjorde jag också. Vi var gottegrisar båda två. Det blev vår gemensamma stund. Han var en mjuk och kärleksfull man.
De minnena är allt jag har av honom, vi tog inte många foton, och det var inte tillåtet att ta bilder var som helst.
Jag äter inte längre sockerblandningen, men jag använder sour cream till mycket annat. En favorit är borsjtj. Alla har sitt eget recept, och i mitt ingår både surkål och !ärsk vitkål. Då blir den riktigt god.”
Berättat för Josefin Olevik
Borsjtj
6-8 portioner
Tillagningstid: 60 minuter
En riktigt matig soppa som även kan göras utan kött och med grönsaksbuljong. I stället för hapukoor får du hålla till godo med smetana.
Soppa
* 600 g färska rödbetor* 2 gula lökar
* 200 g vitkål* 2 morötter
* neutral olja till stekning* 500 g högrev
* 1 1/2 liter vatten + 3 tärningar köttbuljong* 2 lagerblad
* 150 g (2 dl) surkål* 1 msk rödvinsvinäger
* salt och nymald svartpeppar
Till servering* hackad persilja
1 burk (2 dl) smetana rågbröd
- Skala och riv alla utom en rödbeta grovt. Spara den sista till senare.
- Skala och strimla lök och vitkål.
- Riv morötterna grovt.
- Hetta upp en skvätt olja i en stor gryta som rymmer minst 2 liter och fräs grönsakerna så de får lite färg men inte blir brända. Ställ åt sidan.
- Tärna köttet i ca 2 x 2 cm stora bitar.
- Fräs köttet i olja i en separat panna och tillsätt det sedan till grytan.
- Ställ grytan på värme igen. Häll i vatten och smula i buljongtärningarna.
- Lägg i lagerblad och låt sjuda ca 45 minuter tills köttet är mört.
- Lägg i surkålen, den sista rivna rödbetan och vinägern. Smaka av med salt och peppar.
- Låt allt bli varmt och strö över persilja vid serveringen.
- Bjud smetana och ett gott rågbröd till.
Recept och styling: Liselotte Forslin