Sissela Kyle: ”När jag åt så att klänningen sprack”
Om sällskapet är det rätta, miljön trivsam och maten gudomlig – då är det lätt att glömma hur mycket man stoppar i sig.
Det var precis det som hände Sissela Kyle .
Lyssna på artikeln
Om sällskapet är det rätta, miljön trivsam och maten gudomlig – då är det lätt att glömma hur mycket man stoppar i sig.
Det var precis det som hände Sissela Kyle .
”Jag satt på en premiärmiddag på restaurang KB i Stockholm, tror det var 1983. Jag hade den förtjusande Lars Lind bredvid mig och det var en väldigt uppsluppen stämning. Jag var klädd i en vacker grå sidenklänning som jag ärvt av min mamma – den satt perfekt, och grå högklackade skor.
Maten vi fick in var ljuvlig. Oxfilé provençale fullständigt dränkt i vitlök, krämig potatis-gratäng, halverade gratinerade tomater med frasigt ströbröd på, rödvinssås och baconlindade haricots verts.
Jag blev som förhäxad av maten. Jag åt, och jag pratade, och jag tuggade, och jag tog om, och jag sträckte mig efter såskannor, och … Plötsligt märkte jag att jag inte längre kunde prata. Jag satt bara helt stum och stirrade rakt fram. Jag var så mätt! Det slutade med att klänningen sprack. Jag tog mig hem i taxi.”
Oxfilé provençale à la Sissela
En äkta oxfilé provençale innehåller råstekt potatis och massor av vitlökssmör.
Men Vi lyder Sisselas råd och gör en modernare, hälsosammare variant med ekologiskt kött och en smalare gratäng till. Och så hoppar vi över bacon och vitlökssmör.
Recept av Liselotte Forslin
4 portioner
Tillagningstid: 1 1/2 timme.
• 4 bitar (600 g) svensk ekologisk oxfilé
• 1 msk rapsolja + 2 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• 1/4 kruka timjan
• 2 tsk flingsalt, nymald svartpeppar efter smak
Till servering: Gratinerade tomater, lättkokta gröna bönor, rotfruktsgratäng och rödvinssås.
Gör så här:
Ta fram köttet i rumstemperatur i god tid.
Hetta upp olja och smör i en stor panna tills det tystnar.
Krossa vitlöksklyftorna med sidan av ett knivblad, skala och lägg i tillsammans med timjankvistarna.
Stek köttet till önskad stekgrad, cirka 5 minuter på var sida för medium. Ös med stekfettet då och då. Börja på hög värme och stek på båda sidor till en fin stekyta, sänk sedan till mellanvärme och vänd köttet då och då. Dra pannan åt sidan och låt köttet vila 10 minuter innan servering.
Servera köttet med tomaterna, gröna bönor, gratäng och sås.
Rotfruktsgratäng
• 500 g mjölig potatis
• 250 g morötter, ca 2 stora
• 175 g palsternacka, ca 1 stor
• 1 gul lök
• 2 1/2 dl mellangrädde
• 2 dl mjölk
• 1 msk koncentrerad grönsaks- eller kycklingfond
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tsk torkad timjan
• 2 dl finriven lagrad ost, gärna 17%
• 1 tsk salt och nymald svartpeppar efter smak
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatis, rotfrukter och lök.
Skär allt i cirka 3 millimeter tjocka skivor och lägg i en stor gryta och häll på grädde, mjölk och fond.
Skala och riv vitlöksklyftorna och tillsätt det samt timjan. Salta och peppra och rör om. Låt det sjuda 10 minuter utan lock. Vänd i osten.
Häll upp i en gratängform och grädda cirka 45-50 minuter tills rotsakerna är mjuka och gratängen fått fin färg. Sätt på lite folie om den får för mycket färg innan den är färdig.
Gratinerade tomater
• 4 stora tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl hackad persilja
• 1/2 dl riven parmesanost
• 1/2 dl ströbröd
• 2 msk olivolja
• 1/2 tsk salt, nymald svartpeppar efter smak
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna på längden.
Skala och riv vitlöken fint och blanda med hackad persilja, parmesan, ströbröd och olja. Salta och peppra ordentligt.
Fördela blandningen på tomaterna och gratinera cirka 20–25 minuter tills de får färg.
Rödvinssås
• 1 schalottenlök
• 1 morot
• 2 msk smör
• 2 msk tomatpuré
• 5 dl stark oxbuljong
• 2 1/2 dl kraftigt rödvin
• 2 msk soja
• 2 msk potatismjöl + ca 1/2 dl vatten
• 1 msk crema di balsamico
• 2 msk smör till blankning
• 2 tsk strösocker
• 1/2 tsk salt och nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Hacka lök och morot smått och fräs i smöret i en vid kastrull så det får lite färg.
Lägg i tomatpuré och låt det fräsa med under omrörning några sekunder.
Häll i buljong, vin och soja och låt det koka under lock tills cirka fem deciliter återstår.
Sila av såsen i en ny kastrull.
Red av med potatismjölet utrört i vattnet.
Rör i balsamcion och vispa i smöret och låt det smälta.
Smaka av med socker, salt och peppar.
Bon appétit!