Eric Schüldts bortglömda fonduegryta

En gammal gryta väcker minnen från en afton där maten var spännande och alla fick vara med.

”Vi höll på att städa på landet för någon månad sedan. Plötsligt lyfter min flickvän – som är rätt mycket yngre än jag – fram en gryta som stått längst inne i ett skåp och samlat damm i många år.

’Vad är det här? Den kan vi väl slänga?’

Det var familjens gamla fonduegryta, och plötsligt förflyttades jag i minnet till ett 80-talskök i Dalarna, där allt, jag menar allt, var i furu.

Jag var åtta år och familjen åt nyårsmiddag med några vänner. I mitten på bordet stod fonduegrytan och runt om fanns små skålar med olika tillbehör: svamp, grönsaker, kött och annat.

Alla, även vi barn, fick varsitt spett där vi trädde på det vi ville äta. Sedan doppades spettet i den oljefyllda grytan, och maten blev väl friterad på något sätt.

Jag minns att det var så roligt att få tillreda sin egen middag. Det fanns också ett spännande inslag av farlighet; de vuxna inskärpte att oljan i grytan var het och att det gällde att vara försiktig.

Som tillbehör hade vi bakad potatis som jag klämde ner Kalles kaviar i.

Jag tyckte att det var makalöst gott, dessutom gjorde pysslet att det skapades en fin gemenskap, där även vi barn var inräknade.

Jag har inte ätit fondue sedan den där gången för 35 år sedan.

Det är klart att vi inte slängde grytan. Kanske kommer den till användning igen på nyårsafton i år.”

Berättat för Tomas dur Fläckman

Köttfondue & bakad potatis

4-6 personer
Tillagningstid: 60 minuter

Här är förslag på vad du kan ha till fonduen, baserat på Erics matminne. Grönsakerna kan varieras och du kan göra din egen smaksättning på såserna.

Till fonduen
4 bakpotatisar 500 g ryggbiff eller oxfilé
2 små paprikor 2 rödlökar
150 g skogschampinjoner 250 g körsbärstomater
2 dl syltlök 2 dl cornichons
*1 liter rapsolja

Vitlökssås* 1 1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche 2 rivna vitlöksklyftor
1 msk hackad timjan 1 nypa salt

Schalottenlökssås
2 dl crème fraiche 2 tsk koncentrerad brynt schalottenlöksfond
*1 tsk flytande honung

Tillbehör* 2 msk rostad lök
4 msk smör 2 msk hackad gräslök

• salt och nymald svartpeppar efter smak

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär ett långt kryss i varje potatis och lägg på en plåt. Baka i ugnen ca 45–60 ­minuter tills potatisarna är mjuka.

2. Gör förberedelserna till fonduen under tiden. Skär köttet i 2 x 2 cm kuber.

3. Dela paprikorna i grova bitar och skär rödlöken i klyftor.

4. Lägg upp i små skålar och gör även det med champinjonerna, tomaterna, syltlöken och cornichonsen.

5. Blanda ihop ingredienserna till såserna och häll upp i skålar. Strö på rostad lök på schalottenlökssåsen.

6. Häll oljan i fonduegrytan och hetta upp till 180  grader.

7. Låt var och en fritera sin mat och servera såserna samt bakad potatis till. ”Kläm upp” ­inkråmet i potatisarna och lägg i en klick smör och strö på gräslök. Ställ fram salt och peppar.

Recept och styling av Liselotte Forslin.