Dregen: ”Plötsligt luktade det bränt kött i hela lokalen”

När man hanterar glödheta gjutjärnsformar måste man vara koncentrerad och uppmärksam. Det fick Dregens kompis lära sig den hårda vägen.

”Ni har ju mest gulliga minnen i den här avdelningen, så jag tänkte att jag skulle bjuda på något annat.

I början av 2000-talet var jag med i ett kortlivat band som hette Snowracer. Vi skulle göra en video i New York, och medan vi var där passade vi på att gå på en av mina favoritrestauranger, Peter Luger Steak House, som ligger vid Brooklynbron. Det är en klassisk amerikansk köttkrog där maten serveras i fruktansvärt heta gjutjärnsformar.

Eftersom vi var ett stort sällskap fick servitören bära in käket i omgångar. Varje gång han kom med en ny rätt inskärpte han: Be careful – very, very hot.

När den sista heta formen kom in var Nåiden, producent och keyboardist, inbegripen i en hetsig diskussion och precis när servitören skulle sätta ner maten på bordet var det någon som ropade på honom från köket, varför både han och Nåiden var distraherade. Resultatet blev att Nåiden, fortfarande debatterande, tog emot den flera hundra grader varma gjutjärnsplattan med båda händerna som om det var en vanlig tallrik.

Det fräste till utav helvete och plötsligt luktade det bränt kött i hela lokalen.

Nåiden svimmade nästan, det blev ambulans och hela köret och sedan fick han gå med händerna i bandage i många veckor. Lyckligtvis tror jag inte att han fick några bestående men.”

Berättat för Tomas dur Fläckman

Steak house burger

Av högrevsfärs får du en riktigt smarrig burgare. Tänk på att inte översteka köttet. Det här är en klassisk burgare men prova gärna också en ”reuben-variant” med surkål och gruyère.

Tillagningstid: 45 minuter
Portioner:4

Burgare
800 g högrevsfärs 1 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar ½ paket bacon
2 stora tomater 1 rödlök
1 dl BBQ-sås med rökig smak 8 tjocka skivor lagrad ost, t ex cheddar- eller prästost
12 stora hamburgerbröd, typ brioche 1 ½ dl majonnäs av god kvalitet
*12 fina salladsblad

Cole slaw* 200 g spetskål, alt vitkål
1 medelstor morot 1 msk fransk senap
1 msk grov fransk senap 1 msk äppelcidervinäger
1 tsk honung 2 dl majonnäs
*salt

Förslag på tillbehör* pommes frites, hemgjorda eller köpta
hel saltgurka senap och ketchup

• ev majonnäs

Gör så här:

1. Börja med cole slawen. Strimla kålen fint och skala och grovriv moroten.
2. Vispa ihop senapssorterna med äppelcidervinäger och honung.
3. Blanda i majonnäsen och vänd i kålen och morotsrivet. Smaka av med salt.
4. Blanda färsen försiktigt med salt och peppar. Överarbeta inte.
5. Dela i 4 bitar och rulla till bollar som du plattar ut till cirka 2 cm tjocka burgare.
6. Stek baconet krispigt i torr panna.
7. Skiva tomater och lök.
8. Grilla eller stek burgarna cirka 2–3 minuter på var sida. Vänd då och då. Pensla på lite BBQ-sås på slutet.
9. Lägg på osten och lägg på ett lock över pannan eller grillen så osten smälter lite.
10. Rosta bröden på snittsidorna i torr panna eller på grillen.
11. Bred majonnäs på underdelarna och bygg din burgare med bacon och grönsaker. Lägg på brödlocken och servera gärna med pommes frites, saltgurka, ytterligare majonnäs, senap och ketchup.

Recept och styling Liselotte Forslin.

Ur Tidningen Vi #11 2023.