Författaren Björn Ranelid är uppvuxen med frukt och grönt, det såg hans mor till. Än i dag händer det att han väljer favoriten äpple i stället för potatis till köttet.

”Min mamma lagade alltid stek till oss på lördagarna. Härlig stek. Så där mjuk så den föll sönder i munnen. Med potatis och brunsås och så förstås grönsaker till, hon var väldigt modern, min mor! Långt före sin tid, och mån om att vi skulle äta grönsaker.

Till efterrätt gjorde hon tuttifrutti på äpple, apelsin, banan och inlagd ananas och persika. Alltid fick vi frukt! Jag älskade äpplen redan då, och nu har vi fyra hektar äppelträd i vår trädgård på Österlen. Kiviks musteri har lanserat en Ranelidmust helt och hållet från vår gård. Den har nyligen vunnit första pris i SM i äppelmust, jag är väldigt stolt över det. På etiketten på baksidan har jag skrivit: ’När min själ är trött vilar den på äppelblommans kronblad’.

Vi äter väldigt mycket äpplen. I gröten på morgonen värmer vi äpplen med rågflingor och havregryn. Emellanåt äter vi äpplen till kött i stället för potatis, och vi har äpplen tillsammans med rotfrukter i ugn.

Jag är tacksam över att min mamma gav oss så mycket grönt och gjorde mig medveten om vad som är nyttigt och bra för kroppen. Det har lett till att jag tar hand om mig själv, även genom träning, och att jag fortsatt äta nyttigt.

Jag och Margareta gör fortfarande fruktsallad, inspirerad av mammas tuttifrutti, fem dagar av sju, och äter till frukosten.”

Författare och estradör. Björn Ranelid romandebuterade 1983 och har sedan dess givit ut ett 30-tal böcker, skrivna med ett personligt språk som han kallar ranelidska. Har ett förflutet som lärare och fotbollsspelare, ”Sveriges snabbaste genom tiderna”, enligt egen utsago. // Foto: Ulrika Ekblom

Grytstek med ugnsrostade rotsaker, pumpa & äpple

Här är en kombo av Björns matminne och hans kärlek till äpplen. Steken serveras med klassisk brunsås.
Recept av Liselott Forslin

6 portioner
Tillagningstid: 1 timme och 45 minuter

Grytstek
• 1 kg svensk kalvstek
• 2 msk smör
• flingsalt och nymald svartpeppar efter smak
• 3 lagerblad
• 2 dl vatten

Ugnsrostade rotfrukter, pumpa & äpple
• 3 medelstora palsternackor
• 4–5 stora morötter
• 500 g pumpa, t ex butternut
• 2 rödlökar
• 2 fasta svenska äpplen
• 2–3 msk olivolja
• flingsalt och nymald svartpeppar efter smak
• 1/2 kruka timjan

Brunsås
• 4 dl sky från steken (om det inte finns tillräckligt, späd med köttbuljong)
• 3 msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 1 dl grädde
• 1/2 msk kinesisk soja
• 1 msk gelé, t ex svartvinbärsgelé
• salt och nymald svartpeppar

Pumpan kommer från Amerika och är släkt med gurka, melon och squash.

Tillagning av grytsteken
• Bind upp steken om den inte redan är uppbunden. Hetta upp smöret i en gjutjärnsgryta och bryn köttet runtom. Salta och peppra generöst.

• Lägg i lagerbladen och häll vattnet runtom. Sätt på lock och låt sjuda tills köttet har en ­innertemperatur på 65–68 grader för medium. Det tar cirka en timme.

• Ta upp köttet och vänta cirka 20 minuter innan du skär upp det i tunna skivor.

Tillagning av rotfrukterna
• Sätt ugnen på 225 grader.

•  Skala eller skrubba rotfrukterna och skär i grova bitar. Skala och tärna pumpan grovt, skala och klyfta rödlöken. Klyfta äpplena.

• Lägg allt utom äpplena i en stor långpanna med bakplåtspapper och ringla på olja. Salta och peppra generöst. Rosta cirka 25–30 minuter i mitten av ugnen. Lägg på äpplena efter halva tiden. Garnera med timjan.

Tillagning av såsen
• Sila skyn i en liten kanna eller skål.

• Hetta upp smöret i en kastrull och vispa i mjölet.

• Späd med skyn, lite i taget under vispning. Låt sjuda cirka 5 minuter och tillsätt sedan grädde, soja och gelé. Smaka av med salt och peppar.

• Servera köttet med rotfrukterna och såsen. Gelé är gott till.