Åsa Moberg: Bästa surkålen någonsin

Åsa Moberg ville fira 50-årsdagen med att se solen gå ner över havet. Det fick hon inte. Å andra sidan serverades hon en himmelsk surkål. Med fisk!

Jag firade min 50-årsdag tillsammans med min dåvarande sambo Adam Inczèdy-Gombos och en fransk väninna. Jag har festallergi, vill inte ens gå på kalas, än mindre ha själv. Födelsedagen ville jag fira på en plats där solen går ned över havet.

Jag visste inte vart vi skulle när vi flög till Paris och sedan satte oss i en bil. Vi åkte till ön Belle-Île utanför Bretagne, som jag senare har förstått är någon sorts lyxö.

50-årsmiddagen åt vi på en krog i Le Palais på ön. Vi fick choucroute au poisson – surkål med fisk, i stället för korv eller kött. Jag älskar surkål, men denna var godare än någon annan jag smakat. Jag tror fisken var havsabborre, och så var det något skaldjur, det kan ha varit havskräfta och kanske någon mussla också. Jag har inte stött på den varianten sedan dess.

Jag gör ofta surkål hemma. Jag tar den från burk och kokar kålen i vitt vin och smör så den blir extra mjuk. Havsabborren kan man byta ut mot en stadig bit torsk eller kolja.

Jag såg solen gå ned över havet alla dagar den gången, utom just på min födelsedag. Då var det molnigt.”

Berättat för Unn Edberg

Åsas choucroute au poisson

4 portioner
Tillagningstid: 1 timme

Vi använde den goda matfisken uer men man kan även använda annan fast fisk som exempelvis filéer av torsk eller kolja. Kontrollera alltid att fisken är MSC-märkt och att den är okej enligt WWF:s fiskguide.

Fisk
• 700 g uerfilé med skinn, alternativt andra fasta fiskfiléer
• salt och nymald svartpeppar efter smak
• smör till stekning

Surkål
• 1 burk surkål, 400 g
• 2 dl vitt vin
• 50 g smör

Musslor
• 1 kg hjärt- eller blåmusslor
• 1 schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 5 dl vitt vin
• 1 liter vatten
• 1 msk salt

Till servering
• 4 havskräftor eller lite räkor
• 1 citron i klyftor
• 1 baguette i bitar
• gärna tomatsallad eller en enkel grönsallad på sidan om

Tillagning

Fisk

1. Dela filéerna i 4 portionsbitar. Salta och peppra på köttsidorna.

2. Hetta upp smöret i en panna tills det tystnar och stek fisken med skinnsidan ner cirka 2–3 minuter.

3. Vänd och stek någon minut på köttsidan.

Surkål

1. Värm surkålen med vinet och smöret.

Musslor

1. Lägg musslorna i en ho med kallt vatten och skrubba dem om det behövs.

2. Släng de som är trasiga samt de som är öppna och inte sluter sig när du knackar på dem med en sked. Klipp bort eventuellt ”skägg” som sticker ut på de övriga.

3. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.

4. Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lökhacket utan att det tar färg.

5. Häll på vin, vatten och salt och låt koka upp ordentligt.

6. Häll i musslorna när vätskan stormkokar och sätt på ett lock. Efter cirka 3 minuter är musslorna klara. Fiska upp dem med en hålslev och släng de som inte öppnat sig.

7. Servera den nystekta fisken med surkålen, musslorna och gärna någon havskräfta eller räkor. Garnera med citron och bjud bitar av baguette till för att suga upp de goda safterna från surkålen.

Fermentera mera
Surkål är vitkål som har fermenterats med mjölksyrabakterier. Tillagningen gör att kålen får bättre näringsvärde och går att lagra längre. Rätten kommer från Centraleuropa.