Abbe Bonniers kryddchock i Thar-öknen

Förläggaren Albert Bonnier ville inte vara sämre än sina indiska vänner och beställde lika stark mat som de åt. Det fick han ångra.

”Det var 1986 och vi åkte sovkupé med smalspårig järnväg från Jodhpur till Jaisalmer, längst ut i den indiska Thar-öknen vid gränsen till Pakistan. Vi vaknade med sand knastrande mellan tänderna. Den gamla fästningen i Jaisalmer skvallrar om att staden var en av knutpunkterna längst den gamla Sidenvägen.

Vi hyrde två kameler med varsin kamelförare som tog med sig lite proviant i sadelväskorna.

Den kryddigast tänkbara maträtten var rena husmanskosten för våra kamelförare. Första kvällen, när vi gjorde upp en lägereld för att laga middagen, frågade de hur stark jag ville att maten skulle vara. Jag svarade lite kaxigt att jag ville äta lika stark mat som de åt.

Jag var helt oförberedd på kryddchocken. Det hade varit en himmelskt god dal baati, en traditionell rätt från Rajasthan, om den inte varit så pepparhet att det brände till och sved som eld i hela kroppen. Dessutom var det lite pinsamt att jag behövde dricka så mycket av det ransonerade vattnet. Det enda som hjälpte var några bananskivor som jag girigt stoppade i munnen. Sedan var det dags för efterrätt. Indiska laddus. Det var så sött så att tungan skrynklade sig som ett russin. I öknen möts ytterligheterna.”

Dal

Indisk lins- och böngryta

6-8 portioner

Tillagningstid: 1,5 timme + blötläggning 8 timmar.

Gryta
2 dl torkade mungbönor 2 dl torkade kikärtor
1 gul lök 2 vitlöksklyftor
1 urkärnad röd chili 1/2 dl olivolja
2 msk riven färsk ingefära (alt 1 tsk malen) 1 msk riven färsk gurkmeja (alt 1 tsk malen)
1 tsk senapsfrön 2 tsk korianderfrö
1 kanelstång 1/2 dl torkade röda linser
1 burk (ca 400 g) kokosmjölk 5 dl ekologisk grönsaksbuljong
salt 1 tsk honung

Dekoration
*färsk koriander

Gör så här:

1. Lägg mungbönor och kikärtor i blöt i rikligt med vatten i varsin skål över natten (ca 8 timmar).
2. Koka dem för sig enligt anvisningen på förpackningen tills de är mjuka.
3. Hacka lök, vitlök och chili.
4. Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs löken, vitlöken och chilin med ingefära, gurkmeja, senapsfrön och korianderfrön på medelvärme ca 3 minuter utan att det bränns.
5. Lägg i kanelstången och mungbönorna, kikärtorna och linserna.
6. Häll i kokosmjölk och buljong och låt sjuda ca 10 minuter.
7. Smaka av med salt och honung.
8. Garnera med färsk koriander.

Chapatibröd
Tillagningstid: Ca 30 minuter.* 3 dl vetemjöl
2 dl fullkornsvetemjöl 1 tsk salt
1 msk olivolja 2 dl vatten

• olivolja till stekning

1. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt olivolja och vatten.
2. Knåda till en smidig deg.
3. Dela degen i åtta delar och kavla ut varje del till ovala bitar på ett mjölat underlag.
4. Stek i lite olja på båda sidor och servera till grytan.

Recept och styling: Liselotte Forslin